勘をデータ化 初のAI酒造り

https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180202-00000024-khks-soci

　二戸市の酒蔵「南部美人」は1日、伝統産業の市場調査などを手掛ける「ima（アイマ）」（東京）と提携して日本酒業界では初となる人工知能（AI）を活用した酒造りの実験を始めた。杜氏（とうじ）が経験に基づいて判断する酒米にとって最適な吸水時間を、AIでデータ化する試みだ。

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　吸水は酒米を蒸す前の工程で、水に浸す時間の長短でこうじ菌の繁殖度や酒米の溶けやすさが変化する。杜氏は酒米の種類、精米歩合、気温など複数の条件を総合して吸水時間を決める。

　南部美人5代目蔵元の久慈浩介さん（45）は「吸水率が1％でも変わると、酒の仕上がりは大きく異なる」と説明。杜氏の経験や勘をデータ化してAIに蓄積すれば「人手不足に悩む酒蔵のためにもなる」と実験の狙いを語る。

　吸水時間の測定には、東京のIT企業が開発した解析ツールを活用する。酒米が吸水する様子を数秒ごとに映像化。酒米の外見の変化などから、杜氏が最適と判断する時間をAIが導き出す。

　実験は4日まで。IT企業などが集まるイベントで22日、成果や実現可能性を報告する。

　アイマ社長の三浦亜美さん（32）は「AIは職人に替わるものではなく、あくまでも酒造りを補助するもの。東北が世界に誇る南部杜氏の技を科学的に再現し、業界の発展につなげたい」と意気込む。

花垣 純米酒 米しずく 1800ml【福井県南部酒造場】はながき 一升瓶
価格： 2,592円　レビュー評価：4.0 レビュー数：1
　　○：冷やす 　　○：常温 　　○：燗（特にぬる燗) 　冷や（常温）で、すき焼き 　人肌燗で、冷やっこ [スタッフ試飲感想] お米は福井産の五百万石です 五百万石を使ったお酒は多いですが　今まで　飲んだ五百万石の中では　大人っぽい味と言いますか　女子会と言うよりは　今日から日本酒デビューの　男の子たちの飲み会にいかがでしょうかという　感じです お料理に対しての守備範囲もひろそうです　　 鍋でもバーベキューでもたこ焼きパーティーでも　イケちゃう感じです 行楽やイベントのおともに　ぜひ 米の旨みが広がるコクがあり香り高い酒。ふっくらとした香り、味の帯があり燗がおすすめ。安らぎを感じます。 　■日
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酒米石川門

神戸みなと温泉　蓮

お客様の声（176件）評価：4.63
住所：兵庫県神戸市中央区新港町1-1
270度海に囲まれた天然温泉旅館。60㎡以上の客室は全室テラス付オーシャンビュー。
JR大阪駅より新快速で21分、JR三ノ宮駅からシャトルバスで5分。移動に疲れずお気軽にお越し頂けます。
（更新日時：2018/02/05 05:12）
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